Die Verwendung von Antihaftspray auf antihaftbeschichteten Pfannen ist eine schreckliche Idee. Hier erfahren Sie, was Sie stattdessen tun sollten.

May 16, 2023

Veröffentlicht am 4. August 2023

Rose Maura Lorre

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Auf dem Papier klingt es ziemlich offensichtlich: Um Ihren antihaftbeschichteten Metall- oder Keramikpfannen maximale Antihaftwirkung zu verleihen, sprühen Sie etwas Antihaft-Kochspray auf. In der Praxis ist es jedoch ein Beispiel dafür, dass zwei Rechte ein Unrecht bewirken. Antihaft-Kochspray kann tatsächlich dazu führen, dass Ihr Kochgeschirr seine Antihafteigenschaften verliert.

Das Problem sind, wie wir in unserem Ratgeber zu den besten antihaftbeschichteten Pfannen darlegen, Sprührückstände. Sojalecithin, ein Zusatzstoff, der als Emulgator in PAM und anderen Antihaftsprays verwendet wird, kann sich auf der Oberfläche Ihres antihaftbeschichteten Kochgeschirrs und Ihrer Geräte ansammeln – nicht nur Pfannen, sondern auch Dinge wie Waffeleisen oder Heißluftfritteusenkörbe.

„Antihaftbeschichtete Kochsprays beginnen bei sehr niedrigen Temperaturen zu erstarren, wodurch sich ein klebriger Film bildet“, sagte Fran Groesbeck, Geschäftsführerin des Handelsverbandes Cookware & Bakeware Alliance, in einem Zoom-Interview. „Man kann diese Rückstände nicht unbedingt sehen, weil Antihaftbeschichtungen alle schwarz sind, aber wenn man sie nach dem Kochen nicht richtig reinigt, fängt das Essen an zu kleben.“ Mit anderen Worten: „Sobald die Masse polymerisiert ist, bleibt sie ein Leben lang erhalten“, sagt die leitende Mitarbeiterin Lesley Stockton, die unseren Ratgeber für antihaftbeschichtete Pfannen geschrieben hat.

Antihaft-Kochspray kann tatsächlich dazu führen, dass Ihr Kochgeschirr seine Antihafteigenschaften verliert.

Diese Ablagerungen treten auch auf Edelstahlpfannen auf, fügte Groesbeck hinzu, aber da sie auf einer helleren Oberfläche viel leichter zu erkennen sind, ist es wahrscheinlicher, dass man sie gründlich abschrubbt, bevor sie zu einem Problem werden. Sojalecithin-Ablagerungen lassen sich auch schwieriger von einer beschichteten Pfanne abwaschen, unter anderem weil antihaftbeschichtete Oberflächen sanfter gereinigt werden müssen (siehe unten), um zu verhindern, dass die Beschichtung zerkratzt und abblättert.

Antihaftspray ist so schädlich für antihaftbeschichtete Oberflächen, dass es möglicherweise sogar zum Erlöschen der Garantie Ihrer Pfanne führen kann.

In der Garantie für unsere Top-Pfanne mit Antihaftbeschichtung, der Tramontina Professional 10-Zoll-Restaurant-Bratpfanne, heißt es, dass das Unternehmen nicht verpflichtet ist, den Artikel zu reparieren oder zu ersetzen, wenn er nicht „gemäß den Anweisungen des Herstellers gepflegt“ wurde. Und in der Gebrauchs- und Pflegeanleitung heißt es: „Verwenden Sie in Ihrem Kochgeschirr keine antihaftbeschichteten Aerosol-Kochsprays.“

Mit ihrer klassischen Pfannenform mit ausgestelltem Rand, der glatten Antihaftbeschichtung und dem bequemen Griff ist dies eine Qualitätspfanne, die jahrelang hält.

Mit ihrer klassischen Pfannenform mit ausgestelltem Rand, der glatten Antihaftbeschichtung und dem bequemen Griff ist dies eine Qualitätspfanne, die jahrelang hält.

Wie oben erwähnt, kann ein zu starkes Schrubben von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr die antihaftbeschichtete Oberfläche beschädigen und dazu führen, dass sie abplatzt. So reinigen Sie Ihre Pfanne richtig.

Der Verzicht auf Antihaftspray bedeutet natürlich nicht, dass Sie Ihre Speisen auf einer völlig trockenen Oberfläche zubereiten sollten. Lesley, die seit der Veröffentlichung unseres Leitfadens im Jahr 2016 mehr als 25 beschichtete Pfannen getestet hat, sagt, dass ein wenig Fett aus einem Stück Butter oder ein Schuss Olivenöl alles ist, was Sie brauchen. Geben Sie es immer in die Pfanne, bevor Sie mit dem Erhitzen beginnen, da das Erhitzen einer trockenen, antihaftbeschichteten Oberfläche die Haltbarkeit der Beschichtung verkürzen kann. (Falls Sie es noch nicht vermutet haben: Antihaftbeschichtungen sind ziemlich knifflige Dinge.)

Der Verzicht auf Antihaftspray ist nur eine von mehreren Möglichkeiten, wie Sie dafür sorgen können, dass Ihr antihaftbeschichtetes Kochgeschirr länger hält. Wir empfehlen Ihnen außerdem:

Dieser silikonbeschichtete Pfannenwender ist ein Muss, wenn Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr verwenden, da er Ihre Pfanne nicht zerkratzt. Seine abgewinkelte, sich verjüngende Kante rutscht problemlos unter spröde Kekse und Spiegeleier, ohne sie zu beschädigen.

Wenn nach all dem noch immer Essensreste an Ihrem antihaftbeschichteten Kochgeschirr haften bleiben, ist es vielleicht Zeit für eine neue Pfanne. Selbst bei richtiger Pflege beträgt die maximale Lebensdauer einer beschichteten Pfanne etwa fünf Jahre, bevor die Oberflächenbeschichtung abzublättern beginnt. Deshalb haben wir bei der Auswahl unserer Auswahl Wert auf Erschwinglichkeit gelegt. Wie wir in unserem Ratgeber sagen: „Wir glauben, dass 30 bis 60 US-Dollar ausreichend sind, um ein Kochgeschirr zu kaufen, das Ihnen drei bis fünf Jahre lang Freude bereiten wird.“

Dieser Artikel wurde von Alexander Aciman, Catherine Kast und Annemarie Conte bearbeitet.

von Annemarie Conte

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