Im Test: Funktioniert Silikon-Backgeschirr?

Jun 04, 2023

DICHT IST GUT: Es brauchte ein paar Versuche, um mit einer Ladung Tri-Level-Brownies Erfolg zu haben. Backformen aus Silikon neigen dazu, Lebensmittel dichter zu machen, was perfekt für Brownies ist.

RUTSCHFALL: Von Gugelhupfformen bis hin zu Muffinformen gibt es nahezu jede zum Backen benötigte Backform aus Silikon.

Wenn es ein Schönheitswettbewerb wäre, würden Backformen aus Silikon in jeder Küche den Preis gewinnen. Es ist weich und süß, schlaff und lustig und einfach nur hübsch, wenn man alles zusammenstapelt.

Rosafarbene Gugelhupfformen, babyblaue Kastenformen, dunkelblaue und rote Muffinformen und Pfannenwender in allen Farben des Regenbogens machen die ganze Idee des Backens zu einer Party. Sie bringen mich dazu, mein langweiliges altes Backgeschirr aus dem Küchenfenster zu werfen. Wer braucht es überhaupt?

Aber bevor ich schmeiße, habe ich Fragen. Wie verwenden Sie diese neumodische Diskettenware? Woraus besteht es? Wird es nicht in meinem Ofen schmelzen? Benutze ich die gleiche Ofentemperatur? Wie bekomme ich es in den Ofen, ohne es zu verschütten?

Bevor ich in die Silikonzone eintauchen konnte, brauchte ich Antworten, also rief ich die Berkeley-Bäckerin Carolyn Weil an, die, wie sich herausstellte, kein großer Fan von Silikonbackformen ist.

Sie sagt, Silikon-Backformen seien absolut sicher in der Anwendung, da die Moleküle im Silikon vollkommen stabil seien und den darin zubereiteten Speisen nichts anhaben könnten. Sie bestätigte auch, dass das Zeug nicht schmilzt, solange man es nicht in einen Ofen stellt, der heißer als 500 Grad ist.

Aber es gefällt ihr immer noch nicht.

„Ich verwende nicht viel Silikon“, sagt sie. „Ich mag Silikonspatel und -matten, aber nicht die anderen Dinge, die ich ausprobiert habe“, sagt sie. „Ich finde, dass es mehr Kruste auf einem Kuchen ergibt, als ich möchte. Außerdem wird mein Kuchen dadurch tendenziell dunkler und dichter.“

Sie sagt, sie habe einmal ihre Silikonpfanne mit Seife gewaschen und dieser Seifengeschmack habe sich auf das nächste Gericht übertragen, das sie darin gebacken habe. Dennoch gibt Weil zu, dass sie einige Dinge an Silikon wirklich liebt. Der Release-Faktor wurde stark übertrieben, ist aber dennoch real.

„Man muss es buttern und bemehlen, aber wenn man das macht, ist das kein Problem. Wenn Sie etwas Feines zubereiten, das sich nur schwer aus der Pfanne lösen lässt, ist Silikon besser.“

Zum Test

Vorgewarnt bin ich in die Küche gegangen, um zum ersten Mal mit Silikon in Berührung zu kommen, und habe dabei Rezepte für supereinfache Brownies und Snack-Muffins ausprobiert, die ich schon viel zu oft gemacht habe, um sie zu zählen.

Zuerst kamen die Muffins, ein Haferflocken-Muffin mit Streuseln, der allerdings etwas klebrig ist.

Bevor ich eine Auswahl an Muffin- und Mini-Muffinformen von Kitchen Aid, Le Creuset und Silicone Zone füllte, beschloss ich, ein wenig zu experimentieren. Ich habe die Hälfte der Tassen mit Antihaftspray eingesprüht und die andere Hälfte in Ruhe gelassen.

Tassen gefüllt, ofenfertig, ich überlegte, wie ich sie am besten von der Theke in den Ofen bringen könnte. Für die größeren Tabletts mit Tassen habe ich mich für ein flaches Keksblech entschieden – was gut funktionierte, außer dass ich das Silikon nicht vom Metall rutschen ließ, also habe ich das Backblech einfach darunter gelassen.

-Tipp Nr. 1: Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Tabletts haben, um unter alle Ihre Silikonartikel zu passen.

Das kleinere, dickere Blech von Silicone Zone schien dick genug zu sein, um es zu bewegen, also stellte ich es direkt auf den Ofenrost. Das Blech schien stabil zu sein, aber nach zehn Minuten Backzeit begannen sich die Ränder zu verbiegen und der Teig lief auf den Boden des Ofens.

-Tipp Nr. 2: Es spielt keine Rolle, wie dick es scheint, Silikonwaren benötigen eine Metallschale darunter.

Während meine Muffins backten, füllte ich eine runde und eine quadratische Form mit einer Ladung dreistöckiger Brownies, die ich mindestens 50 Mal gemacht hatte, und schob diese ebenfalls in den Ofen. Ich war hoffnungsvoll, muss aber zugeben, dass mir der komische Geruch von warmem Silikon, der aus dem Ofen kam, nicht gefiel.

Mir gefiel auch nicht, dass ich meine Pfannen nicht so drehen konnte, wie ich es wollte, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Ich konnte das Tablett umdrehen, aber wenn ich versuchte, die Pfanne zu bewegen, drückte das Silikon gegen den Inhalt und beeinträchtigte seine Form.

Ungefähr 15 Minuten bevor der Timer ablief, versagte mir das von mir verwendete Silikon-Backgeschirr.

Viel zu früh beim Backen war die Kruste der Brownies verkocht und die Ränder begannen verbrannt auszusehen. Nicht gut.

-Tipp Nr. 3: In Silikon-Backformen garen Speisen viel schneller. Reduzieren Sie die Ofentemperatur leicht und beginnen Sie etwa nach zwei Dritteln der Garzeit mit der Kontrolle Ihrer Speisen.

Enttäuscht holte ich die Brownies aus dem Ofen und schmollte, bis es an der Zeit war, auch die Muffins herauszunehmen. Als ich später versuchte, meine Muffins aus den Formen zu nehmen, war ich erneut frustriert.

Mit der 100-prozentigen Silikonform von Le Creuset lassen sich die Muffins mühelos herausnehmen. Bei den Kitchen Aid- und Silicone Zone-Pfannen war dies jedoch nicht der Fall. Ich hatte nur die Hälfte dieser Muffins eingesprüht, aber mehr als die Hälfte dieser Muffins klebte so fest, dass ich sie mit einem Buttermesser heraushebeln musste, was in der Silikonwelt ein absolutes Tabu ist. Messer und Metallwerkzeuge sollten auf Silikon niemals verwendet werden, heißt es auf den Etiketten.

Ist Sili einfach nur albern?

Verärgert, aber dennoch entschlossen, dieses neue Backgeschirr herauszufinden, wandte ich mich für ein aufmunterndes Gespräch an Kingsley Shannon, Senior Product Manager bei Calphalon.

Ihre Firma hat nur ein paar Silikonartikel, alle babyrosa, glänzend und aus dickem, 100-prozentigem Silikon.

„Manche Leute denken, dass dieses Backgeschirr ihre alten Pfannen ersetzen wird“, sagt sie, „aber das ist nicht der Fall. Es geht einfach nicht. Aluminium ist viel langlebiger und vielseitiger.“

Sie sagt, dass der Schlüssel zur Freude an Backformen aus Silikon darin liegt, nur die Silikonartikel auszuwählen, die Ihrer Auswahl an Backformen etwas hinzufügen; diejenigen, die eine bessere Leistung erbringen als ihre traditionellen Kollegen.

„Wir sehen viele Leute, die 12er-Muffinformen kaufen, weil sie die Muffins so leicht herausnehmen und sich so leicht reinigen lassen“, sagt sie.

„Der Trick besteht darin, dass man die Tassen einfetten muss. Die Leute denken, dass Silikon antihaftbeschichtet ist, aber das ist wirklich nicht der Fall.“

Eine weitere Überlegung, sagt sie, besteht darin, sicherzustellen, dass das Silikon-Backgeschirr, das Sie in Ihre Küche stellen, zu 100 Prozent aus Silikon besteht, wodurch die Gefahr des Anhaftens von Speisen geringer ist und die Wahrscheinlichkeit, dass sie gleichmäßig garen, viel größer ist.

„Ob es zu 100 Prozent aus Silikon besteht, erkennt man daran, dass man es in der Mitte biegt. Schauen Sie sich die Falte an. Wenn Sie Weiß sehen, enthält das Backgeschirr Füllstoffe, die beim Backen weniger vorhersehbar sind.“

Zum Backen sei dickeres Silikongeschirr besser, sagt sie, ebenso wie helles Silikongeschirr.

„Dunkle Farben neigen dazu, Wärme anders zu absorbieren als helle Farben.

Berücksichtigen Sie auch die Oberfläche des Silikons. Glänzende, glatte Oberflächen sorgen für noch mehr Antihafteigenschaften.“

Runde Zwei

Ermutigt holte ich ein paar Rezepte für einen weiteren Silikon-Backtest hervor. Ich habe mich für ein Erdnussbutterbrot entschieden, um eine Kastenform und einen weißen Kuchen zum Backen in einer wunderschönen rosa Gugelhupfform auszuprobieren.

Ich hatte bereits gelernt, dass die Dinge in Silikon schneller backen, also habe ich den Küchentimer zurückgestellt, um sicherzustellen, dass diese gelingen.

Innerhalb einer Stunde wusste ich zwei weitere Dinge über Silikongeschirr: Die Gugelhupfform ist in Ordnung, solange Sie nichts dagegen haben, wenn der Kuchen weniger luftig als gewöhnlich ist. Die Kastenform ist ein totaler Knaller – sie biegt sich beim Backen des Brotes in der Mitte nach außen und das Brot verliert völlig seine Form. Ich vermute, dass die Hersteller dieser Pfanne noch nie etwas darin gebacken haben.

Immer noch nicht überzeugt, dass irgendjemand dieses Zeug haben möchte, suchte ich nach lokalen Bäckern, die tatsächlich Silikon verwenden. Die meisten Bäckereien, die ich angerufen habe, sagten mir, dass sie es überhaupt nicht verwenden. Cheryl Lew von Montclair Baking nahm sich die Zeit, zu erklären, warum.

"Es ist zu teuer. Wir verwenden die flachen Laken, aber die anderen Dinge sind einfach zu empfindlich. Sie halten nicht stand und es gibt wirklich keinen Grund, sie zu verwenden“, sagt sie.

Angesichts der Frist für eine Story und immer noch wundernd, warum die Leute diese Art von Backgeschirr überhaupt in ihre Küche einbauen würden, beschloss ich, dass es an der Zeit war, nicht mehr mit diesem Silikongeschirr herumzuspielen. Ich schnappte mir ein Gefäß Zucker und ein Pfund Butter und machte mich auf den Weg in die Küche für ein letztes intensives Silikontraining.

Ich habe Brownies gebacken und die dreistufigen Brownies, die vorher angebrannt waren, noch einmal gebacken. Ich habe ein paar Mohn-Cupcakes und Brownie-Häppchen in diesen Muffinformen gebacken, die so kläglich festgeklebt waren. Nur dieses Mal meinte ich es ernst. Ich wollte Antworten.

Folgendes habe ich gelernt: Erstens: Kaufen Sie kein Silikongeschirr für Kuchen.

Sie werden enttäuscht sein. Silikongeschirr neigt dazu, alles, was Sie backen, etwas dichter zu machen. Dichte Brownies sind gut, dichte Kuchen sind schlecht.

Ich habe herausgefunden, dass diese kleinen Muffinformen nicht schlecht sind – man muss nur jedes Förmchen mit Butter bestreichen, bevor man sie mit Teig füllt. Wenn Sie das tun, lassen sich die Muffins leicht herauslösen. Beachten Sie, dass Sprühöl bei weitem nicht so gut funktioniert wie das altmodische Buttern.

Ich habe gelernt, dass Silikon-Backformen das darunter liegende Tablett nicht nur aus Gründen der Stabilität, sondern auch für ein gleichmäßiges Garen benötigen. Die Brownies, die ohne Backblech verbrannt wurden, gelingen wunderbar, wenn sie auf einem dicken Heißluftblech gebacken werden.

Und dieser gummiartige Geruch, den ich nicht mag? Das ist offenbar Teil der Sache – und beachten Sie, dass der Geruch schlimmer wird, wenn die Seiten Ihrer Silikonpfanne versehentlich an der Seite des Ofens anliegen.

Als ich den Berg an Pfannen von meinem Backabenteuer abwusch, wurde mir klar, dass es eine Sache gibt, die ich an Silikonpfannen wirklich liebe – das Aufräumen. Es gibt nie etwas zu schrubben.

Das Wichtigste, was ich jedoch gelernt habe, ist, dass Backformen aus Silikon keine Zauberartikel sind. Es ist eine Pfanne.

Es sieht vielleicht lustig aus, aber wenn Sie es benutzen, können Sie nicht so tun, als wären Sie auf einer Party. Sie müssen dieselben Schritte unternehmen wie bei Backformen aus Metall, und vielleicht noch ein paar mehr.

Dreistufige Brownies

Aus „Better Homes and Gardens Komplettes Schritt-für-Schritt-Kochbuch“

Für die Haferschicht: 1 Tasse schnell kochender Haferflocken, 1/2 Tasse Allzweckmehl, 1/2 Tasse brauner Zucker, 1/4 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz, 6 Esslöffel geschmolzene Butter

Für die Brownie-Schicht: 3/4 Tasse Kristallzucker1/4 Tasse Butter, geschmolzen1 Quadrat (1 Unze) ungesüßte Schokolade, geschmolzen (1 1/2 für reichhaltigere Brownies)1 Ei1/3 Tasse Mehl1/4 Teelöffel Backpulver1/4 Teelöffel Salz1/ 4 Tassen Milch, 1/2 Teelöffel Vanille

Für die Glasur: 1 Quadrat ungesüßte Schokolade, geschmolzen (1 1/2 für reichhaltigere Brownies), 2 Esslöffel Butter, 1 1/2 Tassen gesiebter Puderzucker, 1 Teelöffel Vanille, 16 Walnusshälften

Haferflocken, 1/2 Tasse Mehl, braunen Zucker, Soda und 1/4 Teelöffel Salz verrühren. 6 EL Butter unterrühren. In eine 11 x 7 Zoll große Pfanne tupfen. Im 350-Grad-Ofen 10 Minuten backen; Cool.

Kristallzucker, 1/4 Tasse Butter und 1 Quadrat geschmolzene Schokolade vermischen. Ei hinzufügen; Gut schlagen. Mehl, Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz verrühren. Abwechselnd mit einer Mischung aus Milch und 1/2 Teelöffel Vanille zur Schokoladenmischung geben. Über die gebackene Schicht verteilen. Im 350-Grad-Ofen 25 Minuten backen oder bis es fertig ist. Cool.

Für die Glasur 1 Quadrat Schokolade und 2 Esslöffel Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Puderzucker und 1 Teelöffel Vanille einrühren. Mischen Sie so viel heißes Wasser hinzu, dass eine fast gießbare Konsistenz entsteht, etwa 2 Esslöffel. Brownies einfrieren und mit Walnusshälften belegen.

Macht 16.

Pro Portion: 280 Kalorien, 3 g Protein, 40 g Kohlenhydrate, 13 g Gesamtfett, 7 g gesättigtes Fett, 35 mg Cholesterin, 110 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe. Kalorien aus Fett: 43 Prozent.

Haferflockenkuchen

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Virginia Chitwood

Für den Streuselbelag: 1 Tasse brauner Zucker, 1/4 Tasse Milch, 1 Tasse gehackte Nüsse, 1 Tasse Kokosraspeln

Für Kuchen: 1 1/2 Tassen kochendes Wasser, 1 Tasse Haferflocken, 1/2 Tasse (1 Stück) Butter, 1 Tasse brauner Zucker, 1 Tasse Kristallzucker, 2 Eier, 1 1/2 Tassen Mehl, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Backpulver

Streuselzutaten vermischen und beiseite stellen.

Haferflocken mit kochendem Wasser übergießen, Butter dazugeben und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Aufdecken und gelegentlich umrühren, bis die Butter schmilzt. Etwas abkühlen lassen. Zucker hinzufügen und mit einem elektrischen Rührgerät etwa 30 Sekunden lang verrühren. Eier hinzufügen und gut verrühren. Mehl, Zimt und Soda hinzufügen. Gut vermischen und dann in eine vorbereitete 11 x 13 Zoll große Backform gießen. Geben Sie die übrig gebliebene Streuselmischung darauf und streuen Sie sie gleichmäßig über die gesamte Oberseite des Kuchens. 45 Minuten bei 375 Grad backen.

Alternativ den Teig in Mini-Muffinförmchen füllen, mit Streuseln bestreuen und 25 Minuten bei 375 Grad backen, oder bis ein Zahnstocher, der in den Cupcake in der Mitte der Form gesteckt wird, sauber herauskommt.

Ergibt etwa 36 Portionen.

Pro Portion (basierend auf 36): 150 Kalorien, 2 g Protein, 24 g Kohlenhydrate, 6 g Gesamtfett, 2,5 g gesättigtes Fett, 20 mg Cholesterin, 50 mg Natrium, Spuren von Ballaststoffen. Kalorien aus Fett: 33 Prozent.

Zähe, saftige Dreifach-Schokoladen-Brownies

Rezept adaptiert aus Cook's Illustrated Magazine, Ausgabe Mai 2000

5 Unzen halbsüße oder bittersüße Schokolade, gehackt2 Unzen ungesüßte Schokolade, gehackt8 Esslöffel ungesalzene Butter3 Esslöffel Kakaopulver3 große Eier1 1/4 Tasse Zucker2 Teelöffel Vanille1/2 Teelöffel Salz1 Tasse Allzweckmehl

Fetten Sie eine 20 x 20 cm große Backform ein. Schokolade und Butter über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und alle 20 Sekunden umrühren. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, das Kakaopulver unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Zucker, Vanille und Salz etwa 15 Sekunden lang verquirlen. Warme Schokoladenmischung in die Eimischung einrühren; Dann das Mehl mit einem Holzlöffel einrühren, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Pfanne, verteilen Sie sie in den Ecken und machen Sie die Oberfläche so eben wie möglich. 25 bis 35 Minuten backen, bis der Teig leicht aufgebläht ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, mit einer kleinen Menge an Krümeln herauskommt. Nicht zu lange backen. Auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Brownies umdrehen und in 2,5 cm große Quadrate schneiden.

Ergibt 64 1-Zoll-Brownies oder etwa 40 Brownie-Häppchen.

Pro Brownie (basierend auf 64): 70 Kalorien, 1 g Protein, 7 g Kohlenhydrate, 4 g Gesamtfett, 2,5 g gesättigtes Fett, 20 mg Cholesterin, 20 mg Natrium, 0 Ballaststoffe. Kalorien aus Fett: 57 Prozent.

Zitronen-Mohn-Schmetterlings-Cupcakes

Rezept aus „The Cupcake Deck“ von Elinor Klivans (Chronicle Books, 14,95 $)

Für Cupcakes: 1 Tasse Allzweckmehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/2 Teelöffel Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Tasse Butter, 3/4 Tasse Zucker, 2 große Eier, 1 Teelöffel Vanille, 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 1 Esslöffel Mohn, 1/2 Tasse Buttermilch

Zum Füllen: 1/4 Tasse Butter, 1/4 Tasse frischer Zitronensaft, 2 große Eier, 2 Eigelb, 1 Tasse Zucker, 2 Esslöffel Maisstärke, aufgelöst in 1/4 Tasse zusätzlichem Zitronensaft, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 1 Tasse Schlagsahne, 2 Esslöffel Puderzucker, 1/2 Teelöffel Vanille

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen und 12 Muffinformen vorbereiten. Wenn Sie Silikon verwenden, achten Sie darauf, die Tassen gründlich mit Butter zu bestreichen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang Butter und Zucker schlagen, bis eine glatte Masse entsteht und die Farbe heller wird. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie etwa 1 Minute lang, bis alles gut vermischt ist. Vanille, Zitronenschale und Mohn untermischen. Geben Sie bei niedriger Geschwindigkeit die Hälfte der Mehlmischung hinzu und vermischen Sie alles, bis es eingearbeitet ist. Buttermilch untermischen. Das restliche Mehl untermischen, bis der Teig glatt aussieht.

Füllen Sie jede Muffinform mit 1/4 Tasse Teig, bis etwa 1/2 Zoll unter der Oberkante des Förmchens. Backen, bis sich nur die Oberseite fest anfühlt und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, etwa 18 Minuten. Kühlen Sie die Cupcakes leicht ab, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.

Zum Füllen: In einem Topf Butter und Zitronensaft bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Mischung heiß ist. In einer Schüssel Eier, Eigelb und Zucker verquirlen und dann die aufgelöste Maisstärke unterrühren. Unter ständigem Rühren die heiße Buttermischung in die Eigelbmischung gießen. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 6 Minuten lang, bis sie kocht und eindickt. Die Soße sollte klar und nicht trüb aussehen. Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel abseihen und die Zitronenschale unterrühren. Drücken Sie die Plastikfolie auf die Oberfläche der Soße, stechen Sie ein paar Löcher in die Plastikfolie und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie kalt ist.

In einer großen Schüssel die Sahne mit Puderzucker und Vanille schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit einem Gummispatel 1/4 Tasse der Zitronenfüllung unter die Creme heben und dann eine weitere 1/2 Tasse der Füllung unterheben, so dass noch Streifen sichtbar sind.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den oberen Rand jedes Cupcakes etwa einen Zentimeter ab und schneiden Sie ihn dann in halbe Kreise. Die Spitzen mit Puderzucker bestäuben und beiseite stellen. Geben Sie mit einem Löffel etwa 1/4 Tasse Füllung auf jeden Cupcake. Legen Sie die abgeschnittenen Spitzen mit der abgerundeten Seite nach unten in die Füllung, sodass die Flügel eines Schmetterlings entstehen.

Zum Schluss den Rest der Zitronenfüllung in eine Plastiktüte füllen. Schneiden Sie die Ecke ab und spritzen Sie die leuchtend gelbe Füllung in einer Linie zwischen die oberen Cupcake-Flügel. Sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Ergibt 12 Cupcakes.

Pro Cupcake: 330 Kalorien, 4 g Protein, 40 g Kohlenhydrate, 18 g Gesamtfett, 10 g gesättigtes Fett, 155 mg Cholesterin, 170 mg Natrium, 0 Ballaststoffe. Kalorien aus Fett: 48 Prozent.

Sie können der Food-Autorin Jolene Thym eine E-Mail an [email protected] senden oder (510) 353-7008 anrufen.

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