Warum Sie Ihre Gugelhupfform mit Backfett und nicht mit Butter einfetten sollten

Jun 01, 2023

Einen Gugelhupf zu backen ist ein toller Trick, denn man braucht nicht viel Backgeschick, um ihn zuzubereiten; Sie brauchen nur eine gute Backform, um einen Kuchen zuzubereiten, der absolut ins Auge fällt. Die Gugelhupfform wurde in den 1950er Jahren von David Dalquist, dem Besitzer des berühmten Backwarenherstellers Nordic Ware, erfunden und ist eine tiefe, schwere Kuchenform aus Aluminium mit einem Loch in der Mitte, in die Sie jeden Kuchengeschmack hineingießen und herausnehmen können etwas geradezu Ausgefallenes.

Heutzutage gibt es Gugelhupfformen in vielen verschiedenen Formen, von geometrisch bis herzförmig – es gibt sogar einen Oktopus! Unabhängig davon, für welche Art von Pfanne Sie sich entscheiden, sollten Sie sie jedoch immer mit Backfett statt mit Butter einfetten. Bundts werden in der Regel aus sehr feuchtem Teig hergestellt, sodass sie noch stärker als andere Kuchen dazu neigen, an der Innenseite der Form zu kleben. Auch wenn Sie normalerweise damit auskommen, eine normale Kuchenform mit Butter einzufetten, sollten Sie es bei einem Gugelhupf nicht riskieren. Es genügt eine klebrige Stelle und schon kann der Kuchen in Stücke fallen. Backfett und Butter können beim Backen viele der gleichen Aufgaben erfüllen – wie die Herstellung von Tortenböden –, aber sie sind nicht ganz die gleichen, wenn es um die Wissenschaft des Einfettens von Pfannen geht. Hast du einen Gugelhupf? Besorg dir etwas Fett.

Einen einfachen Bundt-Kuchen zu backen ist gar nicht so kompliziert – solange Sie die Anweisungen befolgen. Es ist die Liebe zum Detail, die die Leute normalerweise zum Stolpern bringt, besonders wenn es darum geht, den eigentlichen Kuchen aus der Form zu bekommen. In Online-Backkreisen gibt es immer wieder Diskussionen darüber, wie man Bundt-Kuchen richtig herauslöst, meist begleitet von Bildern von Kuchen, die ein tragisches Schicksal erlitten haben. Schauen Sie sich die Kommentare an und Sie werden immer wieder feststellen, dass erfahrene Bundt-Bäcker die Verwendung von Backfett anstelle von Butter empfehlen. Das liegt daran, dass Butter nicht dasselbe ist wie pflanzliches Backfett. Butter ist eine Mischung aus Fett, Wasser und Milchfeststoffen, die beim Kochen dazu führen kann, dass der Kuchen an der Form kleben bleibt. Backfett hingegen besteht nur aus reinem Fett – kein Wasser, keine Milchfeststoffe, kein Nada.

Um eine Gugelhupfform richtig einzuölen, ist es wichtig, dass das Fett in jeden Winkel und jede Ritze gelangt. Benutzen Sie einen traditionellen Backpinsel mit Naturborsten, um die Innenseiten der Pfanne zu bemalen – er kann in die kleinen Zwischenräume von Pfannen mit feinen Details gelangen. Silikonbürsten sind für diese Arbeit nicht geeignet, da die Borsten zu weich und flexibel sind, um mit Fett zu arbeiten, das bei Raumtemperatur fest ist.

Auch wenn Ihre Pfanne antihaftbeschichtet ist, empfiehlt es sich, sie mit einer Schicht Backfett einzufetten, da sich die Antihaftbeschichtung mit der Zeit verschlechtern kann. Als zusätzliche Sicherheit bestäuben Sie die gefettete Oberfläche der Pfanne mit etwas Mehl, indem Sie etwa eine viertel Tasse Mehl in die Pfanne geben und die Pfanne dann in Ihren Händen drehen, um das Mehl auf alle Oberflächen zu verteilen. Sobald Sie alle Oberflächen eingefettet und abgestaubt haben, drehen Sie die Pfanne um, um das lose Mehl auszuschütten, und klopfen Sie die Pfanne dann ein oder zwei Mal kräftig gegen die Arbeitsfläche, um das überschüssige Mehl herauszubekommen. Wenn Sie an dieser Stelle kahle Stellen bemerken, können Sie mit Ihrem fettigen Backpinsel noch einmal hineingehen, die Stelle ausbessern und die Stelle dann mit etwas Mehl bestäuben.

Sobald Sie die Pfanne richtig eingefettet haben, müssen Sie nur noch den Teig einfüllen und backen. Aber Ihre Arbeit ist noch nicht ganz erledigt. Wenn der Kuchen aus dem Ofen ist, lassen Sie ihn mindestens 20–30 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, bevor Sie versuchen, ihn herauszunehmen. Ja, der Kuchen ist technisch gesehen fertig, aber die Krume ist im warmen Zustand sehr zerbrechlich – und ein schwerer, dichter Kuchen wie ein Gugelhupf kann sehr leicht auseinanderfallen, wenn Sie versuchen, ihn zu früh aus der Form zu nehmen. Wenn Sie die Form richtig einfetten und ein wenig Geduld beim Abkühlen haben, müssen Sie sich nie wieder Sorgen machen, dass ein Gugelhupf steckenbleibt.