Die 12 besten Backformen 2022

Aug 22, 2023

Das Einschalten des Ofens vermittelt ein Gefühl von Behaglichkeit und Wärme, besonders zu dieser Jahreszeit. Daher benötigt Ihre Küche ein solides Sortiment an Backgeschirr, worunter ich für die Zwecke dieser Liste jedes Gefäß definiere, das nur in den Ofen kommt. Anstatt bei einem Stil zu bleiben, habe ich viele Auflaufformen, einen Bräter und mehrere andere Formen für die Zubereitung von Desserts, wie eine Kuchenform und eine Kastenform, eingebaut. (Bemerkenswerterweise habe ich Dutch Ovens, die auch für Herdplatten geeignet sind, und Blechpfannen, für die es einen eigenen Posten gibt, weggelassen.)

Da es so viele verschiedene Typen gibt, möchte ich anmerken, dass eine gut ausgestattete Küche wahrscheinlich eine Mischung aus dem haben sollte, was Sie unten finden (im Gegensatz zu einer Kategorie wie Mixern, wo Sie wahrscheinlich nur nach einem einzigen herausragenden Gerät suchen). Artikel). Wie das aussieht, hängt davon ab, welche Arten von Speisen Sie zubereiten, wie viele Personen Sie normalerweise bedienen und wie groß Ihr Interesse am Backen ist. Um sicherzustellen, dass diese Liste so umfassend wie möglich, aber nicht zu umfangreich ist, haben wir mehr als ein Dutzend professionelle Köche und Rezeptentwickler nach ihren eigenen Lieblingsbackformen gefragt und wofür sie diese am häufigsten verwenden.

Die meisten Backformen auf dieser Liste sind Auflaufform, also eine etwas tiefe und breite Auflaufform. Sie sind in verschiedenen Materialien, Formen und Größen erhältlich und können für traditionelle Aufläufe (wie der Name schon sagt), gebackene Nudeln, geröstetes oder geschmortes Gemüse und Fleisch und mehr verwendet werden. Alle eignen sich für die Herstellung von Cobbler- oder Streuseln, und einige eignen sich sogar für Kuchen oder Riegel, wenn sie die richtige Form und Größe für ein bestimmtes Rezept haben. Für diese Kategorie habe ich die Art des Backgeschirrs aufgelistet, um die es sich bei den einzelnen Artikeln handelt.

Nachfolgend finden Sie eine große Auswahl an Materialien. Es gibt Keramik, Emaillegeschirr, Glas, Porzellan und Antihaftbeschichtungen (die sich alle langsamer erhitzen und Speisen sanfter garen) sowie Gusseisen und Metall (die heißer werden und Speisen aggressiver garen). In jeder Bildunterschrift habe ich detailliert beschrieben, was ein bestimmtes Material für diese bestimmte Art von Backgeschirr bedeutet.

Hier habe ich die Abmessungen jedes Gefäßes aufgelistet. Ganz gleich, ob es sich um die Messung der Seiten eines Rechtecks ​​oder Quadrats, die Gesamtlänge eines Ovals oder den Umfang eines Kreises handelt, Sie können leicht nachvollziehen, was Sie mit einem bestimmten Stück erhalten.

Stil:Kasserolle | Material:Emaillierter Kohlenstoffstahl | Größe:13 Zoll x 9,75 Zoll x 2,25 Zoll

Drei Experten sagten mir, die rechteckige Købenstyle Baker von Dansk sei ihre Lieblingsbackform. Anna Hezel, leitende Redakteurin bei Epicurious, sagt, dass der Kohlenstoffstahl (ähnlich Gusseisen) dazu führt, dass man „wirklich knusprig gebräunte Ecken“ erhält, wenn man etwas zubereitet, das die Seiten berührt, wie Lasagne (ihr Fachgebiet). Dennoch sorgt die Emaille-Beschichtung dafür, dass es sehr leicht zu reinigen ist und lange hält (es gibt einen Grund dafür, dass man dieses Gericht häufig in Antiquitätengeschäften sieht). Außerdem ist die Konstruktion trotz des normalerweise schweren Innenmaterials superdünn, was zu einem insgesamt geringen Gewicht führt. Requisiten-Stylistin Bea Chastka und Anna Polonsky, Gründerin der Marken- und Designberatung Polonsky & Friends, äußerten sich beide zu den robusten Griffen – die sich von der Oberkante bis zur Unterseite rundherum erstrecken – sowie dem auffälligen Design mit vielen Farben Optionen. „Ich habe ein blaues und ein gelbes“, sagt Polonsky, „und sie sind einfach wunderschön, wenn man sie direkt auf den Tisch stellt.“

Stil:Kasserolle | Material:Keramik | Größe:13" x 9,25" x 3"

Eine weitere Auflaufform, die großartig aussieht, ist das Retro-inspirierte Modell von Great Jones, das Polonsky wegen seines 60er-Jahre-Stils liebt. Es verfügt über einen Rand aus geschichteten Bögen in einer der charakteristischen Farben des Unternehmens: leuchtendes Blau, Senfgelb, Toffee-Rosa oder Waldgrün. Die Griffe sind zwar anders geformt als die von Dansk, aber auch sehr kräftig und leicht zu greifen. Ich habe schon seit mehreren Jahren eines in meiner Sammlung und finde, dass ich immer dann darauf zurückgreife, wenn ich viele Mäuler zu füttern habe; Mit Ausnahme des Pyrex unten sind seine Seiten etwa 2,5 cm höher als alle anderen auf dieser Liste, was einen Unterschied darin macht, wie viel Essen hineinpasst. Das Gefäß ist spülmaschinenfest und weist meiner Erfahrung nach keine Gebrauchsspuren auf.

Stil:Kasserolle | Material:Porzellan | Größe: 10" x 6,6" (oval); 8" x 8" (quadratisch); 9" x 13" (Rechteck)

Wenn Sie auf der Suche nach Backformen in verschiedenen Formen und Größen sind, gibt es nichts Besseres als das Bakeware-Set von Made In, empfohlen von Nicole Rucker, Inhaberin und Köchin von Fat + Flour in Los Angeles. Es umfasst drei vielseitige Formen: Rechteck, besonders gut für Lebensmittel mit geraden, knusprigen Kanten, wie Lasagne; Oval; und quadratisch, mit denen Sie kleinere Portionen kochen oder Brownies backen können. Rucker schätzt vor allem das Material. „Hartporzellan [eine spezielle Art von Keramik] eignet sich hervorragend zum Backen darin und darauf“, sagt sie. „Es leitet die Wärme sehr gleichmäßig.“ (Aus diesem Grund greift sie auch auf die Backformen von Made In zurück, wenn es um andere, speziellere Teile wie die Backplatte und die Kuchenform geht.) Sie merkt an, dass alle diese Teile etwas schwerer sind, aber dadurch „fühlen sie sich solide und hochwertig an.“ ein Pluspunkt in ihrem Buch.

Stil:Kasserolle | Material:Keramik | Größe: 9" x 6,5" x 2" (klein); 12" x 8,5" x 2,5" (groß)

Ich greife mehr als alle anderen in meiner Sammlung auf diese beiden Backformen zurück. Der klassische Look kann lässiger wirken, aber sie sehen auch auf einem eleganteren Tisch genauso gut aus. Ich schätze es, dass sie sich verschachteln lassen, ein offensichtliches Plus für die Aufbewahrung. Vor allem aber liebe ich das kleinere Schiff. Es ist absolut perfekt, wenn ich für zwei Personen koche (was für viele ich normalerweise koche) – es enthält ein Stück Lachs zum langsamen Braten, einen Haufen Bohnen zum Marinieren, dünn geschnittene Kartoffeln für eine kleine Mahlzeit zwischendurch. Fliegengratin und vieles mehr. Es eignet sich auch für Vorspeisen oder Beilagen.

Stil:Kasserolle | Material:Gusseisen | Größe:8,2 Zoll x 5,4 Zoll x 2,2 Zoll

Das Backen einzelner Portionen ist zwar eher eine Pflichtaufgabe, aber wenn sie auf den Tisch kommen, entsteht ein unbestreitbarer „Wow-Faktor“, sagt Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin Melina Hammer. Da diese Auflaufformen aus Gusseisen bestehen, einem besonders effizienten Wärmeleiter, eignen sie sich gut für Speisen, die etwas Farbe und einen knusprigen Rand wünschen, wie zum Beispiel ein Gratin, sagt sie. Darüber hinaus passen sie in einen Toaster, praktisch für alle, die ein Abendessen für sich zubereiten und sich nicht mit ihrem herkömmlichen Ofen abmühen möchten.

Stil:Kasserolle | Material:Keramik | Größe:13" x 9"

Zur Aufbewahrung kann eine Auflaufform ohne Griffe nützlich sein – und wie Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin Anna Stockwell betont, muss man in beiden Fällen Topflappen oder ein Geschirrtuch verwenden. Sie ist den gesprenkelten Exemplaren von Bennington Potters aus Vermont treu, die ihre Mutter als Kind benutzte. Die Glasur liegt irgendwo zwischen glänzend und matt und hat eine leicht zu reinigende Oberfläche, die in die Spülmaschine gegeben oder mit einem Schwamm abgewischt werden kann. Stockwell weist darauf hin, dass „Keramik Speisen sanfter und gleichmäßiger gart als Metall, wie etwa Gusseisen“, weshalb sie es beispielsweise für geschmorte Hähnchenschenkel, Polenta-Auflauf und Obstchips verwendet. Ein Bonus: „Foodfotos machen sich darin so gut“, sagt sie. „Ich habe dieses Gerät bei so vielen Fotoshootings für so viele verschiedene Menschen verwendet.“

Stil:Kasserolle | Material:Glas | Größe:15,1" x 9,5" x 3,25

Obwohl sie optisch möglicherweise nicht so auffällig sind wie einige der oben genannten Produkte, sind Pyrex-Glasschalen aus mehreren Gründen klassisch. Sie sind unglaublich erschwinglich und langlebig – ich habe keine Angst vor Kratzern oder Absplitterungen, selbst wenn ich anderes Kochgeschirr darauf stapele oder es in die Spülmaschine werfe. Natürlich kann man sie durchschauen, was Chefköchin Paola Velez bei der Zubereitung von Schichtgerichten wie Blechkuchen und Shepherd's Pie besonders zu schätzen weiß. Es gibt sie in vielen Formen und Größen; Die tiefe Variante hier eignet sich hervorragend für die oben genannten Lebensmittel, aber ich besitze eine flachere Variante, die ich zum Braten von Fisch und Gemüse, zum Backen von Hähnchenschenkeln und mehr verwende. Einige sind sogar mit Silikondeckeln ausgestattet, genau wie die klassischen Vorratsbehälter für Lebensmittel von Pyrex. Das bedeutet, dass Sie Ihre Lebensmittel, sobald sie abgekühlt sind, direkt zum Aufbewahren in den Kühlschrank bringen und sie auch ordentlich übereinander stapeln können.

Stil:Bratpfanne | Material:Edelstahl | Größe: 14,25 Zoll x 11,75 Zoll x 3 Zoll (klein); 16,75" x 13,75" x 2,5 (groß)

Während Sie mit Thanksgiving-Truthahn möglicherweise eine spezielle Bratpfanne in Verbindung bringen, ist diese ein nützliches Teil zum Garen von großformatigem Fleisch. Die Köchin, Autorin und Künstlerin Ifrah Ahmed besitzt den Bräter von All-Clad seit mehreren Jahren und sagt, dass es sich um die Art von Kochgeschirr handelt, von der sie weiß, dass sie sie ein Leben lang begleiten wird (keine Überraschung, wenn man bedenkt, wie viele Köche andere All-Clad-Edelstahlteile empfehlen). , zu). Sie verwendet es, um traditionelle somalische Gerichte wie Xawaash-gewürztes Hühnchen zuzubereiten, bei dem der Bratensaft vom Geflügel auf ein Bett aus geröstetem Gemüse fällt, es mit Geschmack überzieht, aber dennoch braun und knusprig wird, was so nicht passieren würde gleichmäßig verteilen, wenn Sie alle Zutaten in eine Auflaufform, einen Schmortopf oder eine Pfanne geben. Die Luftzirkulation unten ermöglicht außerdem ein supergleichmäßiges Garen, unabhängig davon, ob sich darunter etwas befindet oder nicht. Und der Rack-Einsatz ist so konstruiert, dass er stabil ist und sich leicht greifen und herausziehen lässt, selbst wenn etwas Sperriges darauf steht – was wiederum nicht der Fall ist, wenn Sie eine alternative Methode verwenden würden, wie zum Beispiel ein Kühlregal, das in ein Blech eingesetzt wird . „Das Design ist effizient, aber stilvoll“, sagt Ahmed. „Es ist geräumig, wirkt aber nicht klobig.“

Stil:Kuchenform | Material:Eloxiertes Aluminium | Größe:Ab 4" x 2"

Vor ein paar Jahren hörten wir zum ersten Mal von der Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin Claire Saffitz von Fat Daddio’s, als sie uns ihre Liste der wichtigsten Kuchenbackutensilien verriet; Sie lobte einige Hauptmerkmale, die diese Pfannen auszeichnen. Sie bestehen aus eloxiertem Aluminium, das weniger reaktiv ist als unbehandeltes Aluminium, was bedeutet, dass sie sich mit der Zeit nicht verfärben und keine ungewöhnlichen Aromen abgeben. Aber sie erhitzen sich auch viel gleichmäßiger als Antihaftbeschichtungen, was oft zu einem „verbrannten Äußeren mit einer riesigen Kuppel, die in der Mitte unzureichend gar ist“, sagt Saffitz. Konditorin Kaitlyn Wong – ein weiterer großer Fan von Fat Daddio’s – versichert, dass sich Kuchen auch ohne antihaftbeschichtete Oberfläche leicht lösen lassen. Die Formen haben auch völlig gerade Seiten, im Gegensatz zu anderen Kuchenformen, die leicht abgerundete oder schräge Seiten haben, die möglicherweise erst sichtbar werden, wenn Sie einen Schichtkuchen stapeln. Sie sind in beeindruckenden 41 Größen erhältlich, aber wenn Sie nur etwas Einfaches brauchen, greifen Sie zu einem klassischen 9- oder 10-Zoll-Modell. Und schließlich ist es erwähnenswert, dass Fat Daddio's auch eine Springform herstellt, bei der sich der Boden von den Seiten löst, die bevorzugte Art, Käsekuchen und umgedrehten Kuchen zuzubereiten.

Stil:Gugelhupfform | Material:Antihaftbeschichteter Aluminiumguss | Größe:10" x 3,5"

Nordic Ware stellt eine Vielzahl dekorativer Bundt-Pfannen her, von denen eine schöner ist als die andere. Bei einigen handelt es sich um subtilere Aktualisierungen eines klassischen, geriffelten Gugelhupf-Looks, bei anderen hingegen sind die Designs so kompliziert, dass man sich fragt, wie man einen Kuchen aus dem Inneren lösen kann. Aber das ist es auch schon: Laut drei Experten, mit denen wir gesprochen haben, ist das immer möglich. Der Bäcker und Kochbuchautor Vallery Lomas, Velez und Polonsky loben Nordic Ware alle dafür, wie es irgendwie gelungen ist, ein Gefäß zu schaffen, das gleichmäßig kocht und sich perfekt lösen lässt. „Flan, Angel-Food-Kuchen, Rührkuchen – sie kommen alle wunderbar heraus“, sagt Velez. Wie die Pfannen von Fat Daddio bestehen sie aus Aluminium – aber wegen all der Wirbel, Vertiefungen und Formen haben sie auch eine Antihaft-Außenschicht. „Sie müssen sich nicht mit dem Glasieren, Schichten oder Dekorieren herumschlagen“, sagt Lomas.

Stil:Kastenform | Material:Antihaft | Größe:9" x 5"

Velez nennt sich selbst „ein großes Wilton-Mädchen“, und die Gründe dafür liegen auf der Hand: Die Marke stellt eine bewährte Kastenform her, die robust, aber leicht ist, schnell abkühlt, sich gut lösen lässt und sich wie ein Kinderspiel reinigen lässt. Die breiten Griffe (die bei Kastenformen nicht immer vorhanden sind) machen es besonders leicht zu greifen und vom Ofen auf die Arbeitsplatte zu transportieren, und die Oberfläche ist antihaftbeschichtet, was laut Velez „dem Verschleiß durch viele Rezepttests“ standhält. Das Unternehmen versichert, dass Sie die meisten Metallwerkzeuge auf der Oberfläche verwenden können, sodass das Gleiten eines versetzten Spatels an den Seiten, um das Lösen zu erleichtern, keine Schäden verursachen sollte.

Wenn Sie an einer Kastenform interessiert sind, die Ihnen ein Brot gibt, das eher dem entspricht, was Sie in professionellen Bäckereien sehen würden, schwört Wong auf die Pullman-Kastenform von King Arthur Baking. Die Form wurde entwickelt, um perfekt rechteckige Laibe (und dann perfekt quadratische Scheiben) aus Pullman-Brot herzustellen, weshalb es auch einen abnehmbaren oberen Teil gibt. Sie ist etwas größer als die Wilton (und andere Standard-Kastenformen zum Backen zu Hause), funktioniert aber mit der gleichen Menge Teig. Darüber hinaus sagt Wong, dass der zusätzliche Platz eine gute Sache sein kann: „Sie sind so groß, dass sie beim Heben ein gutes Maß an Flexibilität bieten und nie überlaufen.“

Stil:Kuchenbrot | Material:Glas | Größe:9,5 Zoll

Pyrex schlägt erneut zu – in diesem Fall bietet das durchsichtige Material einen eher technischen Vorteil: „Die meisten Kuchen müssen länger backen, als Heimbäcker normalerweise denken“, sagt Saffitz. „Bei Glas kann man die Bräunung am Boden und an den Seiten beobachten.“ Auch Erin Jeanne McDowell, Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin, und Emily und Melissa Elsen, Miteigentümerinnen von Brooklyns Kuchenladen Four & Twenty Blackbirds, befürworten diese zusätzliche Sicherheit, insbesondere für Anfänger. Und die Elsens haben noch einen Profi-Tipp: „Wenn die Kruste blass ist, die Oberseite aber bräunt, decken Sie sie mit Folie ab, senken Sie die Temperatur um 20 oder 25 Grad und backen Sie, bis die untere Kruste fertig ist.“

• Ifrah Ahmed, Köchin, Autorin und Künstlerin • Bea Chastka, Requisiteurin • Emily Elsen, Miteigentümerin von Four & Twenty Blackbirds • Melissa Elsen, Miteigentümerin von Four & Twenty Blackbirds • Melina Hammer, Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin • Anna Hezel, Herausgeberin von Epicurious • Vallery Lomas, Bäckerin und Kochbuchautorin • Erin Jeanne McDowell, Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin • Anna Polonsky, Gründerin von Polonsky & Friends • Nicole Rucker, Inhaberin und Köchin von Fat + Flour • Claire Saffitz, Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin • Anna Stockwell, Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin • Paola Velez, Köchin • Kaitlyn Wong, Konditorin

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